1

Mettre les pommes de terre dans une passoire et les secouer avec le jus de citron et le sel. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Tapoter pour les sécher avec une serviette en papier.

2

Vaporiser une grande plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson antiadhésif.

3

Découper 4 carrés de papier ciré (de 30 cm [12 po] environ) et les vaporiser d'enduit à cuisson antiadhésif (de préférence à l'arôme de beurre). Superposer toutes les tranches de pommes de terre sauf quatre, horizontalement, de façon à former un rectangle de 12,5 x 22 cm (5 x 9 po) sur chaque carré. Vaporiser les pommes de terre d'enduit à cuisson.

4

Déposer le saumon en longueur sur les pommes de terre et le badigeonner de moutarde.

5

Soulever le côté droit du papier ciré et le replier sur le saumon en le couvrant de pommes de terre. Presser légèrement sur le papier pour aider les pommes de terre à adhérer au poisson; détacher le papier ciré. Répéter l'opération avec le côté gauche du papier ciré.

6

Disposer les tranches de pommes de terre qui restent sur le côté ouvert et badigeonner de beurre.

7

À l'aide d'une spatule, transvaser avec soin le saumon sur une plaque à pâtisserie, en tournant les paquets de façon que le côté avec la tranche de pomme de terre supplémentaire se trouve en dessous. Recouvrir de pellicule plastique, sans serrer, et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ, pour que les pommes de terre prennent bien.

8

Préchauffer le grilloir. Vaporiser les pommes de terre d'enduit à cuisson. Faire cuire à 15 cm (6 po) du gril jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes de chaque côté.