1

Mettre l’avocat, la coriandre, l’eau, le yogourt, le jus de lime, l’ail et la sauce piquante dans un mélangeur ou un robot culinaire, et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de zeste de lime, de sel et de poivre, au goût (vous pouvez faire la vinaigrette jusqu’à 8 heures d’avance, mais incorporer le zeste de lime juste avant de servir).

2

Faire tremper les oignons dans un petit bol d’eau glacée pour en adoucir le goût.

3

Entre-temps, hors du feu, vaporiser l’enduit végétal sur une grille ou une poêle à griller. Chauffer le gril à feu moyen-vif.

4

Assaisonner le poulet d’huile et d’épices à la jamaïcaine. Faire griller le poulet, en le tournant une seule fois, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent et que le poulet perde sa teinte rosée à l’intérieur, environ 6 minutes de chaque côté.

5

Égoutter les oignons et les essorer.

6

Déposer les feuilles de laitue sur une grande assiette et répartir les cœurs de palmier, le maïs, les ananas, les tomates, le radis ou le jicama, les poivrons, les concombres et les oignons rouges en rangées, sur la salade. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu (facultatif).

7

Couper le poulet en tranches diagonales et les déposer sur les légumes. Arroser de vinaigrette avant de servir.

8

Par portion : 500 ml (2 tasses)