1

Dans un grand poêlon avec un couvercle, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter la pomme, le céleri, l'oignon et 0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de sel. Cuire à couvert, en remuant une fois ou deux, jusqu'à ce que le mélange soit tendre, de 8 à 10 minutes. Ajouter la saucisse et le romarin; continuer à cuire (à découvert) en remuant de temps en temps et en défaisant la saucisse en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 5 à 7 minutes de plus. Retirer la casserole du feu; incorporer le pain de maïs, le persil, le sirop d'érable, 2 ml (½ c. à thé) de sel et une généreuse pincée de poivre. Transférez dans une grande assiette et laissez refroidir.

2

Disposer la poitrine de dinde bien à plat et assaisonner à l'aide de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et d'une généreuse pincée de poivre. Étaler la garniture de pain de maïs sur le dessus, en laissant un rebord de 1,25 cm (½ po). En commençant par un côté long, enroulez la dinde comme s'il s'agissait d'un gâteau roulé et fermer à l'aide de la ficelle de cuisine si nécessaire. (La roulade peut être préparée un jour à l'avance; couvrir et réfrigérer).

3

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Verser les 10 ml (2 c. à thé) d'huile qui reste sur la roulade; rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F), pendant 40 à 45 minutes.

4

Retirer la roulade du four, la transférer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes. Trancher dans le sens de la longueur en 8 morceaux épais ou 16 morceaux minces; servir.

5

Par portion : 1 tranche épaisse ou 2 tranches minces