1

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2

Enduire de beurre un moule antiadhésif de 33 X 22 cm (13 X 9 po) et mettre au four pour faire fondre le beurre. Retirer du four et saupoudrer uniformément le beurre fondu de cassonade; étendre la rhubarbe uniformément sur la cassonade. (Remarque : Si de la rhubarbe congelée est utilisée, ne pas décongeler.)

3

Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange à gâteau, le zeste, le gingembre et la cannelle; ajouter le jus, la crème, l'huile et le succédané d'œuf. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes. Mettre le batteur à vitesse moyenne et battre 2 minutes de plus. (Remarque : S'il est impossible de tirer 125 ml (½ tasse) de jus de l'orange, compensez avec de la crème.)

4

Verser la pâte sur la rhubarbe et bien lisser le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec, environ 1 heure.

5

Dégager le gâteau en glissant un couteau sur les bords. Renverser le gâteau sur une grille à refroidir déposée sur une plaque pour recueillir le liquide. Laisser refroidir à température ambiante, saupoudrer de sucre en poudre et couper en 18 morceaux.