Bœuf braisé juif à l’ancienne
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Temps total: 3 h 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 3 h 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Comme maman le faisait! Ce bœuf braisé traditionnel est parfait pour votre seder de Pessah ou pour une froide journée d’hiver.
Ingrédients
Ronde de bœuf maigre non cuite
40 oz, bien paré (utiliser un rôti de ronde de croupe désossé)
Poivre noir
½ pincée(s)
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Oignon(s)
2 grand(e)(s), tranchés
Eau
1¾ tasse(s)
Mélange à soupe à l'oignon
1 paquet(s)
Vinaigre balsamique
1½ cuillère(s), ou vinaigre de vin rouge
Thym séché
1 cuillère(s) à thé
Pomme(s) de terre crue(s)
8 grand(e)(s), rouges, brossées et coupées en quatre (environ 790 g [1¾ lb])
Mini-carottes
1 livre(s)
Persil frais
1 cuillère(s), haché (pour la garniture)
Instructions
1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enduire un faitout (une grande casserole avec un couvercle hermétique) d’un enduit à cuisson. Faire chauffer à feu moyen-vif.
2
Saupoudrer le rôti de poivre et de sel. Placer dans la casserole et répartir les oignons autour du rôti. Faire cuire, en tournant le rôti et en remuant les oignons de temps en temps, jusqu’à ce que le rôti et les oignons soient dorés, environ 8 minutes. Verser l’eau dans la casserole; incorporer le mélange de soupe, le vinaigre et le thym et porter à ébullition.
3
Couvrir le faitout et cuire au four pendant une heure et demie. Placer les pommes de terre et les carottes autour du rôti; couvrir et cuire jusqu’à ce que le rôti et les légumes soient tendres, environ 2 heures de plus. Retirer une pomme de terre de la casserole et la réduire en purée dans un mélangeur. Incorporer à la sauce pour l’épaissir.
4
Transférer le rôti sur une planche à découper et le trancher contre le grain en 16 tranches. Servir avec les légumes et la sauce.
5
Donne environ 2 tranches de viande, 250 ml (1 tasse) de légumes et 60 ml (1/4 tasse) de sauce par portion.
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