Le nutritionniste explique : beaucoup de produits alimentaires contiennent des sucres cachés

Beaucoup de Membres WW nous interrogent à propos des sucres cachés. "Pourquoi les fabricants en ajoutent-ils dans leurs produits ? Sont-ils vraiment nécessaires ?" Notre nutritionniste Nicky y répond avec plaisir !

Nicky : « On appelle sucres cachés les sucres contenus dans des produits où leur présence est insoupçonnée. Les gens pensent généralement que les fabricants les ajoutent pour habituer le consommateur au goût doux et sucré. Est-ce toujours le cas ? Non : souvent, ces sucres additionnels ont un but plus fonctionnel, par exemple pour garantir la qualité et la conservation d'un produit. Les sucres présents dans une pâte conservent mieux les bulles d'air, gages d'une structure plus aérée ou plus farineuse. Dans le même genre d'idées, le sucre est nécessaire dans les produits laitiers et les crèmes glacées afin d'en abaisser le point de congélation. Dépêchez-vous de lire la suite pour en savoir plus.

• Du sucre est ajouté aux charcuteries et ketchup pour le goût, mais également pour la conservation. Tout comme le sel, le sucre capte l'humidité, il y a donc moins de risque de bactéries. Le sucre est aussi un liant pour la sauce et il atténue l'acidité de certains ingrédients, comme le vinaigre ou les tomates.

• Pourquoi ajouter du sucre aux sachets de thé ? Il en garde les arômes et le goût, jusqu'à ce qu'il soit consommé. Rassurez-vous, les quantités de sucre dans un sachet sont négligeables : 5 grammes par 100 g de thé, cela représente donc 0,13 g de sucre pour un sachet de thé instantané. Il faudrait boire 32 tasses de thé pour obtenir l'équivalent de 1 morceau de sucre de table.

• Le bouillon aussi contient du sucre pour garantir la conservation. Tout comme le sel, il est nécessaire pour dissocier les épices et herbes aromatiques. Pas de crainte a avoir : il faudrait 20 tasses de bouillon pour consommer l'équivalent de 1 morceau de sucre dur.

Bref, le sucre fait partie intégrante de notre alimentation quotidienne. Il ne faut pas trop se tracasser à propos des petites quantités présentes dans maints produits. En revanche, faisons bien attention aux énormes quantités ajoutées dans certains autres produits, comme les sodas, biscuits, bonbons, chocolats. Vous saviez déjà qu'ils contenaient beaucoup de sucre, faites donc surtout attention à ces aliments. »

(Sucres sur l'étiquette, Centre de Connaissances sucre & alimentation)