Le fromage est-il vraiment gras ?

Le fromage n'a malheureusement pas bonne réputation chez les gens qui cherchent à perdre du poids. Pas étonnant, la plupart des fromages sont relativement gras et leur valeur ™ est élevée. Mais rayer le fromage de son alimentation (ou même ne se contenter que des variétés maigres) n'est pas non plus une bonne solution.

Substances nutritives
Le fromage est un produit alimentaire considéré riche en matières grasses. Il contient pourtant beaucoup de substances nutritives très saines : protéines, calcium (bon pour l'ossature), magnésium, potassium, zinc et phosphore. Le lait de vache est riche en vitamines A, bêtacarotène (provitamine A), et contient un peu de vitamines B et D.

Le fromage est-il vraiment gras ?
On peut lire sur les emballages de fromages les indications 30+, 48+, 60+, etc. Elles indiquent le pourcentage de matières grasses dans la substance sèche. Tous les éléments composant le fromage, dont les lipides, protéines, glucides, minéraux, vitamines et eau, forment ensemble la masse du fromage. Extrayez-en l'eau, et vous obtenez la matière sèche.
Concrètement, quelle en est la signification si vous vous régalez chaque matin d'une tranche de fromage sur une tartine ? La valeur absolue de lipides du fromage, c'est-à-dire le pourcentage de matières grasses qu'il contient, peut être calculée à l'aide d'une formule, qui varie d'un fromage à l'autre.

Fromage à pâte dure
Il s'agit des fromages tels le parmesan, le cheddar, le Manchego et l'emmenthal.
Le fromage à pâte dure a subi l’affinage le plus long : entre trois mois et plus de trois ans. Plus ce processus est long, plus le fromage est dur et son goût intense.

Fromages à pâte semi-molle
La catégorie des fromages à pâte semi-molle englobe tous les fromages faciles à couper en tranches. Leur consistance varie entre onctueuse à ferme, leur goût à corsé.
Les variétés de fromages "hollandais" sont presque toutes à pâte semi-molle, comme l'édam et bien entendu le gouda.

Fromage à pâte molle
En raison de sa teneur en eau, le fromage à pâte molle ne mûrit pas de façon homogène, mais de l’extérieur vers l’intérieur. Si en le coupant, on découvre un noyau blanc au milieu du fromage, c’est qu’il n’est pas totalement affiné.
Il s'agit par exemple du brie, du camembert et de la féta.

Fromages frais
La catégorie des fromages frais, contrairement aux autres, n’a pratiquement pas besoin d’affinage et peut être consommée sans délai. D’ailleurs, en raison de leur teneur élevée en eau, ils ne peuvent être conservés très longtemps.
Parmi ce genre de produits se rangent le fromage frais de chèvre ou la ricotta.