1

Peler et hacher l'échalote puis l'oignon. Prélever le zeste du citron puis le presser. Mettre le zeste et le jus de citron dans un pichet avec l'eau cheaude et une pincée de sel. Égoutter et rincer les champignons. Rincer le quinoa à travers un chinois.

2

Chauffer le beurre dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire suer l'échalote et l'oignon 2 min à feu doux. Ajouter le quinoa, arroser de vin blanc et remuer jusqu'à évaporation du liquide. Incorporer les champignons. Verser l'eau aromatisée en plusieurs fois comme un risotto classique : dès que le quinoa a absorbé le liquide, remettre de l'eau. Cuire 20 min, à feu moyen puis doux, tout en remuant de temps en temps.

3

Lorsque le quinoa est cuit et que tout le liquide est évaporé, incorporer la crème et le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Réserver sous un couvercle en attendant de servir.