Teigwaren-Spargel-Salat mit Mango
5
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 15 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
300 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Mango
1 Stück, klein
Cocktailtomaten
300 g
Spinat
100 g, Babyblatt-
Rucola
50 g
Spargel
400 g, grün
Zucker weiss
1 Prise(n)
Balsamicoessig
4 EL
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pinienkerne
2 EL
Feta, fettreduziert
100 g
Instructions
1
Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen, mit 1 TL Öl mischen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Spinat mit Rucola waschen und trocken schleudern.
2
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig und Bouillon ablöschen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Teigwaren mit Mango, Tomaten und Spargel samt Sud vermischen. Pinienkerne, Spinat und Rucola unterheben und Feta darüberbröseln. Teigwaren-Spargel-Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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