1

Faire cuire les petits pois et les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égoutter puis les plonger dans un saladier d’eau glacée. Égoutter à nouveau et réserver.

2

Mettre les deux tiers des fèves pelées dans un robot cuisine avec deux tiers des petits pois la ricotta et le zeste de citron. Assaisonner et mixer jusqu’à obtenir une texture épaisse.

3

Passer les tranches de pain au grille-pain et les frotter avec de l’ail. Étaler la pâte de ricotta sur les tartines puis déposer les lamelles de radis et le reste des petits pois sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et servir garnies des pousses de pois et des copeaux de parmesan.