Spargelcremesuppe
5
Points®
Temps total: 55 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 35 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Spargel
600 g, weiss
Wasser
1000 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Halbfettbutter, bis 40% Fett
2 EL
Mehl, Weissmehl
2 EL
Rahm, Halbrahm, 25% Fett
6 EL
Zitronensaft
1½ TL
Petersilie
1 EL, gehackt, gehackt
Instructions
1
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden. Schalen und Spargelenden mit Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe aufkochen und ca. 15 Minuten garen.
2
Schalen und Spargelenden herausnehmen, Spargelstücke zum Sud geben und 10–15 Minuten garen. Spargel abgiessen und Kochwasser auffangen.
3
Butter in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen. Mit Mehl bestäuben und nach und nach mit 850 ml heissem Spargelkochwasser unter Rühren ablöschen. Suppe mit Halbrahm verfeinern, Spargelstücke zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
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