1

Laver le poireau et le couper en rondelles. Couper l’ail en tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir le poireau et l’ail pendant 3 à 4 minutes.

2

Ajouter le riz et faire revenir le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le fond, jusqu’à ce que le riz soit presque recouvert. Laisser mijoter à feu doux ou moyen pendant 25 à 30 minutes. Ajouter régulièrement du fond en remuant.

3

Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper l’asperge en morceaux. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y saisir les asperges 7 à 10 minutes de tous les côtés. Saler et relever avec le poivre citronné. Retirer les asperges du feu et les incorporer avec précaution au risotto.

4

Rincer le saumon, le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés. Faire cuire le saumon dans le jus de cuisson pendant 3 à 5 minutes en le retournant régulièrement. Relever le risotto avec du parmesan et de l’aneth. Saler et poivrer. Placer le saumon sur le risotto d’asperges et servir.