Gratin de pommes de terre au chou rouge

Instructions

1. Peler et couper l'oignon en dés. Couper les pommes en quartiers, les évider et les peler. Couper une pomme en dés, couper le reste de la pomme en quartiers. Nettoyer le chou rouge, le couper en quartiers, enlever le pédoncule et couper le chou rouge en fines lamelles. Pelez les pommes de terre.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir les oignons avec les cubes de pommes pendant environ 3 minutes. Ajouter le chou rouge et faire sauter pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le bouillon, ajouter le laurier et le piment et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes et les égoutter.
3. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, four à ventilateur : 180° C). Chauffer une poêle à feu moyen et y laisser caraméliser le sucre et l'eau. Hacher grossièrement les noix, les ajouter au caramel, mélanger et laisser refroidir sur un morceau de papier sulfurisé.
4. Assaisonner le chou rouge avec du sel et du poivre et enlever la feuille de laurier avec du piment de Jamaïque. Mélanger le chou rouge avec les tranches de pommes dans un plat à gratin(environ 20 x 30 cm), placer les pommes de terre par-dessus et parsemer de noix. Ajouter le fromage de chèvre en flocons sur le dessus et faire cuire au four sur l'étagère du milieu pendant environ 20 minutes.