1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und würfeln und Tomaten aushöhlen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.

2

Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Tomatenwürfeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit der Hälfte des Schnittlauchs verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Tomaten füllen, jeweils ein Ei hineinschlagen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) setzen. Gefüllte Tomaten im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.