Escargots à la cannelle

Instructions

1. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer le lait, le séré, 5 CS de sucre, le sel et la cardamome. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Emietter la levure. La délayer dans le mélange. Verser 440 g de farine dans un bol et former un puits au milieu. Verser la levure au milieu et travailler le tout en une pâte bien lisse. Laisser lever la pâte à couvert env. 30 minutes au chaud.
2. Saupoudrer le plan de travail avec le reste de la farine. Couper la pâte en deux et abaisser chaque moitié de pâte en un rectangle (env. 30 x 40 cm). Badigeonner la pâte avec le reste du beurre. Saupoudrer avec le reste du sucre et la cannelle. Enrouler les rectangles de pâte en partant du côté le plus long. Couper chaque rouleau en 12 pièces.
3. Disposer les escargots sur deux plaques chemisées de papier de cuisson ou dans des moules à muffins en papier. Les laisser lever au chaud env. 30 minutes. Préchauffer le four à air chaud à 180°C (éviter la chaleur de voûte et de sole).
4. Emulsionner l'œuf. Badigeonner les escargots avec l'émulsion. Les faire cuire au four 15 à 20 minutes. Les retirer du four. Laisser refroidir 15 à 20 minutes. Servir.