1

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Verser le lait en mélangeant bien.

2

Éplucher puis couper les pêches en petits cubes. Dans 4 ramequins de 10 cm de large et 2,5 cm de haut, déposer les morceaux de pêches au centre, verser le mélange aux œufs par-dessus, délicatement. Mettre dans un grand plat les ramequins en versant de l’eau bouillante à mi-hauteur. Enfourner le plat et faire cuire les crèmes au bain-marie 30 min. Le mélange doit trembler à la sortie du four, laisser refroidir.

3

Au moment de servir, répartir la cassonade sur les crèmes puis chauffer au chalumeau ou mettre au four sous le gril. Déposer une branche de groseilles et déguster aussitôt.