1

Pour la salsa, laver les tomates et les couper en gros dés. Couper les olives en rondelles. Hacher finement l'ail. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Laver le piment, l'épépiner et le hacher finement. Laver le basilic, le secouer pour le sécher et le hacher grossièrement. Mélanger les tomates, les olives, l'ail, l'oignon, le piment et le basilic avec le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

2

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, air chaud : 180° C). Laver les courgettes, les couper en dés et les mélanger avec 1 cc d'huile. Saler et poivrer et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 15-20 minutes. Rincer les filets de bar et les éponger.

3

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer le bar, côté peau vers le bas, saler et poivrer et faire cuire 4-6 minutes. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. Laver les épinards et les essorer. Servir le bar avec la salsa, les courgettes et les épinards.