Velouté de légumes au pesto
5
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 10 min • Cuisson: 50 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Betterave, crue
300 g
Panais
300 g
Pommes de terre
400 g, fermes
Huile d'olive
2 cc
Romarin
1 cc, haché
THOMY Moutarde à l'ancienne
2 cc
Vinaigre balsamique
2 CS, foncé
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Bouillon de légumes, préparé
900 ml, (4 cc de poudre)
Persil
¼ botte(s), plat
Basilic, frais
1 botte(s)
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique
1 CS, clair
Jus d'orange
2 CS
Parmesan/Grana Padano
1 CS, râpé
Instructions
1
Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Couper les betteraves, les panais et les pommes de terre en morceaux. Pour la marinade, émulsionner l'huile, le romarin, la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger les légumes et la marinade. Répartir les légumes sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire griller au milieu du four 45 à 50 minutes.
2
Porter le bouillon et les légumes à ébullition dans une casserole à feu doux/moyen et laisser légèrement mijoter env. 5 minutes. Pour le pesto, laver, essorer et effeuiller le basilic et le persil. Réduire le basilic, le persil, l'huile, le jus d’oranges, le vinaigre et le parmesan en purée. Saler et poivrer.
3
Réduire la soupe en purée. Saler et poivrer. Garnir le velouté de pesto aux fines herbes. Servir.
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