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Randencremesuppe mit Kräuterpesto

Velouté de légumes au pesto

11
Points®
Durée totale
1 h
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
50 m
Part(s)
2

Ingrédients

Betterave, crue

300 g

Panais

300 g

Pommes de terre

400 g, fermes

Huile d'olive

2 cc

Romarin

1 cc, haché

THOMY Moutarde à l'ancienne

2 cc

Vinaigre balsamique

2 CS, foncé

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Bouillon de légumes, préparé

900 ml, (4 cc de poudre)

Persil

¼ botte(s), plat

Basilic, frais

1 botte(s)

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre balsamique

1 CS, clair

Jus d'orange

2 CS

Parmesan/Grana Padano

1 CS, râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Couper les betteraves, les panais et les pommes de terre en morceaux. Pour la marinade, émulsionner l'huile, le romarin, la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger les légumes et la marinade. Répartir les légumes sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire griller au milieu du four 45 à 50 minutes.
  2. Porter le bouillon et les légumes à ébullition dans une casserole à feu doux/moyen et laisser légèrement mijoter env. 5 minutes. Pour le pesto, laver, essorer et effeuiller le basilic et le persil. Réduire le basilic, le persil, l'huile, le jus d’oranges, le vinaigre et le parmesan en purée. Saler et poivrer.
  3. Réduire la soupe en purée. Saler et poivrer. Garnir le velouté de pesto aux fines herbes. Servir.

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