Photo de Velouté de chou-fleur aux champignons croustillants prise par WW

Velouté de chou-fleur aux champignons croustillants

5
Point(s)
Durée totale
1 h 10 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
1 h
Part(s)
4

Ingrédients

Champignons frais

230 g, mélange forestier, émincés

Huile d'olive

1 cc

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Beurre

1 CS

Oignon

200 g, émincés

Ail

1½ gousse(s), hachée

Muscade

cc, pour décorer

Poivre de Cayenne

1 pincée(s)

Farine blanche

1 CS

Bouillon de légumes, préparé

1000 ml, 1 cube

Thym

1 tige(s)

Laurier

1 feuille(s)

Chou-fleur

800 g

Parmesan/Grana Padano

60 g, râpé

Blanc battu

3 CS

Poivre

1 pincée(s)

Persil

10 g, haché, pour décorer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8). Chemiser une petite plaque de papier sulfurisé. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les champignons, l’huile d’olive, le sel et une pincée de poivre. Disposer les champignons sur la plaque et rôtir 30 à 35 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant à mi-cuisson. Laisser les champignons refroidir sur la plaque.
  2. Pendant que les champignons sont au four, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter l’oignon et 1 cuillère à café de sel et cuire environ 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, la muscade, le piment de Cayenne, la farine et cuire pendant 2 min en mélangeant. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.
  3. Mettre à feu vif pour porter le bouillon à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvercle pendant environ 25 min, jusqu’à ce que le chou-fl eur soit parfaitement tendre et s’écrase, en remuant de temps en temps.
  4. Retirer et jeter le laurier et le thym. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajouter le reste de sel, le parmesan, le fromage blanc et mixer. Servir la soupe parsemée de poivre, de champignons, d’une pincée de muscade et de persil haché, selon le goût.