Velouté d’asperges, cerfeuil et huile de truffe

Instructions

1. Peler les asperges blanches. Couper les extrémités ligneuses et les couper en morceaux. Laver les asperges vertes. Peler le tiers inférieur et couper les asperges en morceaux. Réserver les pointes. Peler l’échalote et la couper en petits dés. Laver le poireau et le couper en rondelles.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile de colza dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’échalote env. 2 minutes. Presser l’ail, Ajouter les morceaux d’asperges et le poireau. Faire revenir le tout env. 5 minutes. Arroser avec du bouillon. Ajouter la feuille de laurier et les petits pois surgelés. Cuire la soupe 20 à 25 minutes avec le couvercle.
3. Faire griller les graines de tournesol sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Faire chauffer le reste d’huile de colza dans une poêle et y faire cuire les pointes d’asperges de tous les côtés pendant env. 5 minutes. Retirer la feuille de laurier de la soupe. Mixer, ajouter la crème aigre. Saler et poivrer. Garnir la soupe de cerfeuil, de graines de tournesol, de pointes d’asperges et d’huile de truffe. Savourer.