1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, air chaud : 160° C). Laver les épinards et les essorer. Faire chauffer une poêle à feu doux et y faire revenir les épinards sans matière grasse pendant environ 1 minute. Retirer les épinards, les laisser refroidir brièvement, presser l'excédent de liquide et les hacher grossièrement. Badigeonner d'huile 4 petits ramequins ronds (d'environ 200 ml chacun) et y répartir les épinards. Casser un œuf dans chaque plat et y verser la crème acidulée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et affiner avec 1 CS d'aneth.

2

Placer les ramequins dans une cocotte, verser de l'eau bouillante jusqu'au milieu des ramequins et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 10-12 minutes. Retirer les œufs du bain-marie et les laisser reposer quelques instants.

3

Couper le citron en quartiers. Faire griller les toasts, les garnir de saumon fumé et les parsemer du reste d'aneth.