1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Huiler légèrement 2 moules à tartelette de diamètre 10 cm.

2

Détailler 4 disques par feuille de brick à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 10 cm. Superposer les disques au fond du moule à tartelette en les disposant en quinconce de façon à remplir le moule. Huiler légèrement l’envers d’un deuxième moule à manquer et le déposer sur les feuilles de brick. Renouveler l’opération de façon à obtenir 4 tartelettes. Mettre les tartelettes au four quelques minutes pour qu’elles soient croustillantes.

3

Nettoyer les feuilles d’épinards et les mettre dans une poêle antiadhésive avec 10 cl d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Ajouter la crème et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 1 min. Ajouter le basilic, du sel et du poivre puis mélanger.

4

Remplir une grande casserole d’eau, y ajouter le vinaigre blanc et faire bouillir. Mettre à feu moyen puis fouetter l’eau de façon à avoir un tourbillon d’eau dans la casserole. Verser 1 œuf au milieu du tourbillon. Laisser cuire 3-4 min, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et renouveler l’opération avec les 3 autres œufs.

5

Garnir les fonds de tartelettes avec les épinards, ajouter 1 œuf poché au centre, agrémenter avec des tomates cerise et décorer de quelques feuilles de basilic.