Œuf Bénédicte au saumon fumé

Instructions

1. Râper 1 pointe de couteau de zeste de citron et presser 1/2 cc de jus. Pour la sauce hollandaise, battre le jaune d’œuf avec le jus de citron et le yogourt au-dessus d’une casserole d’eau frémissante à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une mousse. Incorporer la moutarde. Saler et poivrer la sauce.
2. Faire frémir l’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Battre l’œuf dans une louche. Le faire couler lentement dans l’eau et laisser prendre 3 à 5 minutes à feu doux. Laver, égoutter et effeuiller le persil. Faire griller le pain. Garnir de saumon et d’œuf. Arroser de sauce hollandaise. Parsemer de zeste de citron et de persil. Servir avec la moitié de citron.