Tortilla aux poivrons

Instructions

1. Laver les pommes de terre, les couper en tranches et les précuire 10 à 15 minutes dans l’eau salée. Éplucher les oignons et les couper en tranches. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lanières. Laver, égoutter et hacher le persil. Battre les œufs avec du sel et du poivre.
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle adaptée au four à feu moyen et y faire revenir les oignons env. 2 à 3 minutes. Ajouter le poivron et cuire pendant env. 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer et verser les œufs par-dessus. Cuire la tortilla à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Préchauffer le four en mode grill à 240° C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 220 °C).
3. Pour la salade, laver la roquette et l’essorer. Laver les tomates et les couper en deux. Laver le concombre et le couper dans le sens de la longueur en fines tranches. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Cuire la tortilla 3 à 5 minutes en haut du four. Retirer du four et laisser refroidir env. 5 minutes. Mélanger la salade et la vinaigrette. Parsemer la tortilla de persil et la servir avec la salade.