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Faire revenir les dés de jambon dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant environ 5 minutes, les retirer et les réserver. Hacher 20 g de noix, 20 g d'amandes et 20 g de noix de cajou et les faire griller 2-3 minutes dans la poêle. Ajouter les dés de jambon, 2 CS de miel, du sel et du poivre et faire caraméliser en remuant pendant environ 5 minutes. Répartir le topping sur du papier sulfurisé, mélanger avec 1 CS de thym haché, laisser refroidir et servir avec la salade.