1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Pour la pâte, pétrir la farine de seigle, la farine blanche, le beurre, 50 g de sucre et le sel. Former une boule et la réserver env. 30 minutes au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique. Couper les pommes en quatre, les épépiner, les peler et les couper en tranches.

2

Faire chauffer une poêle résistante au four (Ø 28 cm) à feu moyen et faire caraméliser le reste de sucre. Retirer la poêle du feu et disposer les tranches de pommes en éventail sur le caramel. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (Ø 28 cm). La déposer sur les pommes.

3

Cuire la tarte env. 35 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 30 minutes. Renverser la tarte Tatin et servir.