Tarte tatin aux abricots

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Badigeonner d’huile un moule à charnières (Ø 20 cm) et le chemiser de papier de cuisson.
2. Mélanger 150 g de farine et le sucre glace. Incorporer 40 g de beurre et sabler le mélange. Incorporer le jaune d’œuf et 2 CS d’eau froide à la préparation. Saupoudrer le plan de travail avec le reste de la farine. Sur le plan de travail, former une pâte bien lisse avec le mélange. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du papier transparent et la mettre au réfrigérateur env. 30 minutes. Égoutter les abricots.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen/vif. Y faire caraméliser le sucre 3 à 4 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser légèrement refroidir. Ajouter le reste du beurre, le reste de l’eau et la pâte de vanille. Faire chauffer le tout à feu doux/moyen env. 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le caramel s’épaississe.
4. Verser le caramel dans le moule et le garnir de moitiés d’abricots, faces coupées vers le haut. Abaisser la pâte dans le papier transparent de sorte à obtenir une surface ronde (Ø 21 cm). Recouvrir les abricots avec la pâte, en rabattant la pâte qui dépasse entre les abricots et le bord du moule. Faire cuire la tarte au milieu du four 25 à 30 minutes. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir env. 5 minutes. La démouler sur une assiette et servir.