1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparer une génoise aux fruits à coque, comme décrit (p.7), avec des œufs, du sucre, du sel, de la farine, de la fécule, de la poudre à lever et de la noix de coco râpée. Verser la pâte dans un moule à manqué carré recouvert de papier cuisson (18 x 18 cm). Cuire env. 30 minutes à mi-hauteur. Laisser refroidir env. 30 minutes.

2

Peler l’ananas, le couper en quatre et retirer le trognon. Couper la moitié de la chair de l’ananas en petits morceaux. Réserver le reste de l’ananas au réfrigérateur dans un plat couvert. Battre le lait de coco, le sucre de fleur de coco, l’arôme de rhum et le fixateur pour former une crème. Mélanger le séré maigre pour former une crème. Incorporer la crème à la noix de coco.

3

Démouler la génoise et le couper en deux à l’horizontale. Tartiner la partie inférieure de la pâte avec env. un quart de la crème de coco et garnir de morceaux d’ananas. Verser un autre quart de crème de coco par-dessus et lisser. Refermer avec la partie supérieure de la pâte et étaler le reste de crème de coco tout autour de la tarte. Réserver env. 2 heures au réfrigérateur.

4

Couper le reste de l’ananas en petits morceaux. Décorer la tarte piña colada avec et servir.