Tarte à la mangue et génoise chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparer une génoise sombre, comme décrit (p.7), avec des œufs, du sucre, du sel, de la farine, de la fécule, de la poudre à lever et du cacao. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (Ø 24 cm). Cuire env. 25 minutes à mi-hauteur. Retirer du four et laisser refroidir env. 30 minutes.
2. Peler les mangues. Couper la chair du fruit à partir du noyau. Couper 1 mangue en petits dés et l’autre en fines tranches. Réserver au réfrigérateur dans un plat couvert. Porter à ébullition l’agar agar, 1 CS de sucre brun et le jus de mangue en remuant. Laisser mijoter env. 2 minutes. Incorporer les dés de mangue et laisser refroidir le coulis env. 15 minutes.
3. Couper la génoise en deux horizontalement. Étaler la partie inférieure dans un anneau à pâtisserie. Répartir le coulis de mangue par-dessus. Réserver env. 15 minutes au réfrigérateur.
4. Mélanger le séré, 2 CS de sucre brun, le jus de citron et la gélatine. Verser env. un tiers de la crème sur le coulis de mangue. Étaler jusqu’à obtenir une surface lisse. Déposer la partie supérieure, aplatir légèrement et réserver 15 minutes environ au réfrigérateur.
5. Retirer l’anneau. Étaler le reste de crème sur la tarte, de tous les côtés. Réserver env. 2 heures au réfrigérateur.
6. Décorer avec les tranches de mangue et servir.