1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, air chaud : 160° C). Pour la pâte, pétrir la farine, 80 g de margarine, l'eau et 1/2 cc de sel. Envelopper la pâte dans un film plastique et la mettre au frais pendant environ 15 minutes. Eplucher les asperges, couper les extrémités ligneuses et les couper en morceaux. Laver les poireaux et les couper en rondelles. Hacher le thym citron. Faire cuire les asperges blanches dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les asperges vertes, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes et égoutter.

2

Graisser un moule à tarte (Ø 26 cm) avec le reste de margarine. Abaisser la pâte en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé et en tapisser le moule à tarte en formant un bord de 2 cm de haut. Piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, l'alourdir avec des légumineuses sèches et la faire cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Battre les œufs avec le fromage frais, la ricotta, le sel, le poivre et le thym citronné. Retirer le papier sulfurisé avec les légumes secs, répartir les asperges et les poireaux et verser le mélange aux œufs par-dessus. Saupoudrer la tarte de parmesan et la faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Dresser le jambon Serrano sur la tarte et servir.