1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Mélanger la farine avec 60 g de sucre, 70 g de beurre et 1 œuf pour former une pâte lisse. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placer dans un moule à tarte chemisé (Ø 26 cm) en faisant remonter les bords sur 2 cm.

2

Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson. Lester à l’aide de 500 g de légumineuses sèches et faire cuire env. 30 minutes à mi-hauteur du four. Retirer la feuille de cuisson et les légumineuses.

3

Râper 1 cc de zeste de citron et presser les citrons. Mélanger la fécule avec un peu de jus de citron. Mélanger 60 g de sucre, le reste de jus de citron et le reste de beurre. Faire fondre le tout dans une casserole à feu doux. Mélanger à la préparation de fécule. Porter à ébullition et laisser refroidir un petit moment. Séparer les jaunes et les blancs de deux œufs. Mettre les blancs de côté et incorporer les jaunes avec les 6 œufs restants (l’un après l’autre) et le zeste à la préparation au citron.

4

Verser la préparation sur le fond de pâte et faire cuire le tout au milieu du four pendant env. 25 minutes. Augmenter la température du four à 220° C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C). Battre les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre et le sel en pluie. Tartiner la tarte de blancs en neige en formant des vagues à l’aide du dos d'une cuillère. Cuire la tarte au citron en haut du four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue dore. Servir.