1

Peler les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire env. 15 minutes dans de l'eau salée. Laver les champignons, puis les couper en petits morceaux. Couper l’oignon en dés et hacher l’ail. Préchauffer le four à 220° C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C).

2

Égoutter les pommes de terre. Les passer au presse-purée. Mélanger les pommes de terre avec le jaune d’oeuf et la fécule. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Former 6 croquettes à partir de la préparation. Faire griller la chapelure dans une poêle. Y retourner les croquettes et les cuire à mi-hauteur du four, pendant env. 15 minutes.

3

Tapoter les steaks avec de l’essuie-tout pour les sécher. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les steaks 3 à 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Badigeonner de gelée d’airelles. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer env. 10 minutes. Faire cuire les dés d’oignon et l’ail, ainsi que les champignons 2 à 3 minutes dans le jus de cuisson. Arroser de Cremefine et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Parsemer de persil. Servir les steaks de cerf avec les champignons et les croquettes.