1

Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Porter le fond de volaille à ébullition dans une casserole à feu moyen avec le couvercle. Y faire pocher le poulet 10 à 12 minutes. Retirer le poulet. Laisser refroidir brièvement et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver le fond de volaille.

2

Laver la citronnelle et l’aplatir au marteau de cuisine. Peler et couper le gingembre et l’ail en fines tranches. Laver les piments. Les épépiner et les couper en fines rondelles. Laver les tomates et les couper en deux. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en morceaux, le cas échéant. Presser un demi citron vert et couper le reste en quartiers. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre.

3

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir la citronnelle, le gingembre et l’ail env. 1 minute. Ajouter les feuilles de laurier et les rondelles de piment. Déglacer avec du fond et porter à ébullition. Incorporer la pâte de piment et laisser mijoter pendant env. 5 minutes. Ajouter les tomates et les champignons. Cuire le tout env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert, le poulet, le nuoc-mâm et le sucre à la soupe. Retirer la citronnelle. Servir la soupe thaïe avec les quartiers de citron vert et garnie de feuilles de coriandre.