1

Brosser les champignons pour les nettoyer et les couper en tranches. Brosser les shiitake pour les nettoyer, en couper 300 g en morceaux et retirer les pieds des autres, puis couper les têtes en tranches et réserver 100 g de tranches.

2

Laver la citronnelle et la couper en deux dans le sens de la longueur. Laver le poireau, peler la carotte et le céleri. Couper le tout en morceaux. Écraser grossièrement les graines de coriandre au mortier.

3

Placer les morceaux de légumes, la citronnelle, les graines de coriandre, les morceaux de champignons et 1 litre d’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen ou vif et laisser mijoter env. 30 minutes. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

4

Faire frémir le reste d’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Casser les œufs un par un dans une louche. Les faire couler lentement dans l’eau et pocher prendre 4 à 5 minutes à feu doux. Laver, égoutter et hacher grossièrement la coriandre.

5

Passer la soupe au chinois. Saler et poivrer. Répartir les tranches de champignons dans 4 assiettes et verser le jus par-dessus. Servir la soupe de shiitake à la citronnelle avec l’œuf poché, les nouilles Udon, les champignons et parsemée de coriandre.