1

Couper le chou-rave et les pommes de terre en petits morceaux. Couper l’oignon en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les dés de chou-rave, de pommes de terre et d’oignon pendant 5 minutes, tout en remuant. Arroser de bouillon. Ajouter la marjolaine, la noix de muscade. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis mixer le tout. Ajouter 1 CS de jus de citron et de demi-crème. Saler et poivrer. Hacher les noix. Couper la poire en petits morceaux. Presser l’ail. Hacher finement le persil et l’estragon. Faire rôtir les noix à la poêle sans matière grasse. Mélanger au reste de jus de citron et d’ail. Laisser refroidir un peu. Ajouter l’huile de noix, les morceaux de poire, le persil et l’estragon. Saler et poivrer. En napper la soupe et servir.