1

Râper 1 cc de zeste de citron et presser les citrons. Laver, essorer et couper en lanières les feuilles de basilic. Porter à ébullition l'eau, le sucre, 75 ml de jus de citron et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser refroidir env. 30 minutes.

2

Battre le blanc d'oeuf et le sel en neige. Ajouter le blanc et les lanières de basilic au mélange. Congeler la préparation env. 3 heures en remuant régulièrement.

3

Peler et couper en quatre l'ananas. Retirer le tronc. Couper chaque partie d'ananas en fins quartiers dans le sens de la longueur. Faire griller les quartiers d'ananas 4 à 5 minutes de tous côtés sur le gril. Servir le sorbet avec les bouchées d'ananas.