Saumon au citron vert et salade de quinoa

Instructions

1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Presser les citrons verts. Rincer le saumon et le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Arroser avec la moitié du jus de citron vert. Saler et poivrer.
2. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lanières. Peler l’oignon et le couper en tranches. Faire blanchir les haricots dans l’eau salée pendant env. 5 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire sauter les oignons, les poivrons et les haricots 5 à 7 minutes. Arroser les légumes avec le reste de jus de citron vert. Saler et poivrer. Ajouter le chili en poudre.
3. Faire griller le saumon en l’exposant à une chaleur directe pendant env. 3 minutes de chaque côté. Laver, égoutter et effeuiller le persil. Répartir les légumes, le quinoa et le persil dans un plat. Disposer le saumon par-dessus et servir.