Salade verte aux asperges blanches et Kratzete
4
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Temps total: 50 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le Kratzede se prépare à la manière d’un Kaiserschmarrn. Il s’agit d’un accompagnement originaire du Bade-Wurtemberg, traditionnellement servi avec des asperges.
Ingrédients
Oeuf de poule
4 pièce(s), moyen
Asperges
1000 g, blanc
Laitue
1 tête(s)
Radis
3 pièce(s)
Oignons de printemps
2 pièce(s)
Estragon
2 tige(s)
Ail des ours
3 botte(s)
Échalote
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cc
Vinaigre de vin
2 CS, blanc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Farine blanche
100 g
Lait écrémé, 0.3% MG
125 ml
Instructions
1
Faire cuire 2 œufs durs pendant 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante, les peler et les couper en dés. Peler les asperges. Couper l’extrémité ligneuse. Laver la salade, l’essorer et la couper en morceaux prêts à consommer. Laver les radis et les couper en tranches. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver, égoutter et hacher l’estragon et l’ail des ours. Peler les échalotes et les couper en dés.
2
Pour la vinaigrette, mélanger 2 cc d’huile, le vinaigre et l’ail des ours. Saler et poivrer. Cuire les asperges env. 10 minutes dans l’eau salée, les égoutter et les mélanger encore chaudes à la vinaigrette.
3
Pour le Kratzete (éffiloché), mélanger les œufs restants, la farine, le lait et le sel. Ajouter les radis, les oignons de printemps, l’estragon, les échalotes et les dés d’œuf. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y verser la pâte et cuire 10 à 12 minutes. Retourner le Kratzete dans la poêle, former des morceaux et cuire encore 5 minutes. Servir la salade verte avec les asperges blanches et le Kratzete.
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