Salade d'été aux légumes grillés

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (gaz : th. 3, chaleur tournante 180 °C). Essuyer les champignons. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros morceaux. Laver les courgettes. Les couper en rondelles épaisses. Peler les échalotes et les couper en deux. Mélanger les légumes avec 1 CS d’huile, le sel, le poivre et le thym. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à mi-hauteur env. 20 minutes.
2. Hacher l’ail. Couper le pain Ciabatta en gros dés. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les dés de pain 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter l’ail. Laisser cuire brièvement et saler. Égoutter la mozzarella et la couper en dés. Couper les olives en rondelles. Mélanger le vinaigre et le bouillon. Saler, poivrer et sucrer. Mélanger les légumes avec les dés de pain, les rondelles d’olives et les dés de mozzarella. Incorporer la vinaigrette. Servir la salade d'été aux légumes grillés en entrée.