Salade de rampon aux betteraves rouges et poires au prosecco

Instructions

1. Laver soigneusement les betteraves et les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante environ 45 minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les éplucher. Laisser refroidir complètement. Éplucher les poires et les découper en tranches. Arroser de jus de citron.
2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour en obtenir la pulpe. Faire cuire le prosecco avec le sucre glace ainsi que la pulpe de vanille et la gousse. Ajouter les tranches de poire et les laisser blanchir dans ce mélange pendant 3 – 5 minutes. Égoutter les poires en conservant le jus de cuisson et laisser refroidir. Faire griller les noix sans matière grasse et les hacher. Découperles betteraves en bâtonnets. Mélanger 4 CS de jus de cuisson au prosecco, le sirop d’érable et le vinaigre de vin blanc. Pour finir, ajouter l’huile. Saler et poivrer la vinaigrette ainsi obtenue. Toaster les tranches de baguette.
3. Dresser le rampon aux betteraves rouges et les poires au prosecco, puis verser la vinaigrette. Parsemer de noix et servir avec les tranches de baguette.