Salade de poulpe et boulghour en verrine

Instructions

1. Pour le fond, laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en tranches. Laver le poireau et le couper en rondelles. Peler et couper en dés l’oignon et les carottes. Hacher l’ail.
2. Rincer les tentacules de poulpe. Les faire chauffer avec les légumes, l’ail, les graines de coriandre, les baies de genévrier, l’eau, du sel et le vin dans une casserole à feu moyen. Cuire env. 60 minutes avec le couvercle. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poulpe dans le fond pendant env. 60 minutes.
3. Préchauffer le four à 240 °C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 220 °C). Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. Les disposer sur une grille, la peau vers le haut. Griller env. 20 minutes au four à mi-hauteur. Retirer le poulpe du fond. Le couper en morceaux. Les ajouter aux poivrons env. 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Cuire le boulghour selon les indications de l’emballage avec 450 ml de fond de poisson. Peler les demi-poivrons sous l’eau courante et les couper en morceaux. Répartir le boulghour dans 6 verrines (capacité : env. 250 ml). Répartir les poivrons et le poulpe par-dessus. Saler et poivrer. Servir la salade de poulpe et de boulghour.