1

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau env. 25 minutes dans de l'eau salée. Peler et couper en dés l'oignon. Couper en dés les toasts. Laver et hacher la livèche et le cerfeuil. Laver et râper grossièrement le concombre en lamelles.

2

Travailler les dés de toasts, l’œuf, 1 cc de moutarde, le concentré de tomates, le cerfeuil, la livèche, le paprika, le sel et le poivre en une pâte. Former 6 petites galettes avec la pâte. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Les couper en rondelles et les laisser refroidir env. 15 minutes.

3

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir le jambon et l'oignon 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre et le bouillon. Laisser mijoter le tout env. 2 minutes. Incorporer le reste de la moutarde. Saler et poivrer.

4

Mélanger les pommes de terre et la sauce. Ajouter les lamelles de concombre. Saler et poivrer. Servir la salade de pommes de terre au concombre avec les galettes.