1

Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver, égoutter et hacher le persil. Laver les tomates et les oignons de printemps. Couper les tomates en dés et les oignons de printemps en rondelles. Couper les dattes en fines tranches. Mélanger le couscous, le persil, les tomates, les oignons de printemps et les dattes.

2

Pour la vinaigrette, presser un demi citron vert et couper le reste du citron vert en quartiers. Presser l’ail. Le mélanger avec le yogourt, le jus de citron vert et la harissa. Saler et poivrer. Servir la salade de couscous au persil avec la vinaigrette à la harissa et les quartiers de citron vert.