Rôti de bœuf, pommes de terre grenaille et crème de raifort

Instructions

1. Pour la crème de raifort, mélanger le yogourt, le raifort, la ciboulette et la moutarde. Ajouter 1/2 cc de sel et 1 pincée de poivre. Réserver la crème de raifort au réfrigérateur dans un plat couvert.
2. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver, égoutter et hacher le romarin. Presser l’ail et le mélanger avec l’huile, le romarin, le zeste de citron, 1 cc de sel et 1/4 cc de poivre.
3. Laver les pommes de terre. Laver les choux de Bruxelles, inciser la base du tronc en croix et couper les choux en deux. Répartir les pommes de terre et les choux de Bruxelles sur une plaque de cuisson creuse. Mélanger le tout avec 2 cc d’huile au romarin. Tapoter le rôti de bœuf avec du papier absorbant pour le sécher. Le placer au centre et le frotter avec le reste d’huile au romarin.
4. Cuire le rôti de bœuf au milieu du four pendant env. 20 minutes. Retourner les légumes, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le rôti de bœuf du four. Le placer sur une planche à découper et laisser reposer env. 5 minutes. Couper le rôti de bœuf en 12 tranches. Les servir avec les pommes de terre, les choux de Bruxelles et la crème de raifort.