1

Peler les pommes de terre et en faire cuire la moitié dans de l’eau salée env. 20 minutes. Râper le reste des pommes de terre et les presser dans une serviette de cuisine. Peler et râper les carottes et les racines de persil. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Râper les pommes de terre cuites. Emulsionner les oeufs. Mélanger les oeufs, les légumes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Peler et couper en dés l’oignon.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle et y saisir la moitié des dés de jambon et d’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié de la préparation et appuyer de sorte à obtenir une masse compacte. Faire sauter le tout à couvert 6 à 7 minutes. Pour tourner les röstis, les laisser glisser sur une grande assiette et disposer la poêle au-dessus. Retourner délicatement et faire sauter le tout une nouvelle fois 6 à 7 minutes. Retirer les röstis de la poêle et les garder dans le four à 60°C.

3

Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et préparer des röstis avec le reste de la préparation de la même manière. Garnir les röstis de fines herbes et, si souhaité, de grains de poivre rose. Servir.