1

Préchauffer le four à 230°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé.

2

Couper les aubergines dans la longueur en 4-6 tranches. Les déposer sur la plaque et les badigeonner avec 1 cc d’huile. Les faire cuire 20 minutes au four puis les réserver.

3

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle. Hacher l’oignon et couper la courgette en rondelles fines. Faire revenir le tout 5 minutes à la poêle. Ajouter l’ail émincé et laisser cuire 1 minute de plus. Mettre le tout dans un bol et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le persil, 2 CS de basilic haché et 2 CS de Parmesan râpé dans un autre bol. Ajouter les légumes tiédis et l’œuf. Saler, poivrer et épicer.

4

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter le reste de l’ail émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, puis saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert et retirer du feu.

5

Réduire la température du four à 210°C. Etaler 3 CS de sauce tomate au fond d’un plat à gratin (20 x 20 cm). A l’extrémité étroite de chaque tranche d’aubergine, déposer 1-2 CS de mélange à la ricotta puis rouler. Déposer les rouleaux dans le plat à gratin et napper du reste de sauce tomate. Saupoudrer de Parmesan et cuire 20 minutes au four.