Roulades d’omelette aux crevettes

Instructions

1. Rincer et essuyer les crevettes. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo. Laver et couper en fines rondelles les oignons de printemps. Laver et essorer la salade. Émulsionner les œufs et 2 CS de sauce soja. Faire chauffer l’huile par portions dans une poêle à feu moyen. Préparer trois omelettes les unes après les autres. Laisser chaque omelette se solidifier à couvert env. 5 minutes.
2. Faire sauter les crevettes dans le fond de cuisson env. 3 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons de printemps et les pousses de haricots mungo. Faire brièvement sauter le tout. Déglacer avec le reste de la sauce soja et le sambal oelek. Porter brièvement à ébullition. Garnir les omelettes de salade et de crevettes. Les enrouler, les couper en deux et les fixer. Servir.