Roulé de fraises au cœur de cerise

Instructions

1. Égoutter la brousse (fromage frais de Provence) dans un chinois. Couper les fraises en tout petits dés, les mélanger avec la brousse. Réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Tamiser la farine avec la fécule et la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre, au fouet électrique. Ajouter l’huile puis le mélange à la farine. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre glace. Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs dans la pâte, délayer puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant la masse.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de 28 x 38 cm avec un papier de cuisson. Verser la pâte, lisser la surface et enfourner pour 14 à 15 min. Faire glisser le biscuit avec son papier de cuisson sur un linge humide, enrouler de suite l’ensemble. Laisser tiédir 30 min.
4. Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson. Étaler la préparation à la brousse jusqu'à 2 cm des bords les moins larges. Ajouter une couche de confiture de cerise sur un bord puis enrouler en serrant. Filmer. Réserver 30 min au congélateur puis 30 min au frais. Au moment de servir, saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre glace.