1

Peler l’oignon. Couper une moitié en rondelles et l’autre en petits dés. Bien laver les citrons. Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer l’huile d’olive. Faire suer les dés d’oignon env. 5 minutes sans qu’ils ne changent de couleur. Bien laver le quinoa. L’ajouter aux oignons, mélanger et déglacer avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter env. 20 minutes à feu doux avec le couvercle.

2

Pendant ce temps, moudre finement les noix de cajou dans un mini-hachoir et les mélanger aux flocons de levure. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper le reste en morceaux prêts à consommer. Ajouter les asperges env. 6 à 8 minutes avant la fin de la cuisson du quinoa.

3

Dans une petite poêle, faire dorer les rondelles d’oignon dans l’huile de colza. Parsemer de paprika.

4

Râper le zeste du citron. L’ajouter au risotto après la cuisson. Incorporer le mélange de flocons de levure. Saler et poivrer. Servir le risotto avec les rondelles d’oignon.