1

Ramollir les bolets séchés env. 10 minutes dans 100 ml de bouillon. Peler et couper en dés l’oignon. Presser l’ail. Laver, essorer et hacher le thym et le persil. Essuyer les champignons de Paris et les pleurotes. Couper les champignons de Paris en quatre et les pleurotes en morceaux. Égoutter les bolets et réserver le liquide. Hacher les bolets.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter le riz, le thym et les bolets. Faire brièvement revenir le tout. Déglacer avec le reste du bouillon et le liquide réservé, de sorte que les grains de riz soient tout juste couverts. Laisser mijoter à feu doux/moyen 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.

3

Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/ vif et y saisir les champignons de Paris et les pleurotes env. 5 minutes. Déglacer avec la sauce soja et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Laisser brièvement mijoter. Affiner les champignons avec le persil. Saler et poivrer le risotto. Affiner avec le parmesan. Garnir le risotto de champignons et servir.